食品保鮮冷庫如何使用的方法原理
來源：www.legacy-printing.com 發(fā)布時間：2024年02月13日
安裝食品保鮮冷庫的意義在于在制造和儲存過程中殺滅食品中的微生物和酶（或鈍化），然后沒有外部微生物污染和防止食品中微生物繁殖；物理或化學(xué)處理用于防止酶促和非酶促化學(xué)反應(yīng)，從而保持食品質(zhì)量并達到保存食品的目的。用于食品保鮮的方法包括冷藏、加熱、干燥、輻射照射、添加防腐劑等。
這些方法的原理基本上可以分為兩類:
1.保鮮冷庫的安裝基于延緩微生物繁殖和酶反應(yīng)等方法，包括脫水干燥（干藏、鹽藏）、低溫處理（冷凍）、添加防腐劑、增加酸或堿濃度、氣相置換等。這些方法使食品的內(nèi)部環(huán)境條件不適合微生物繁殖和酶反應(yīng)，以免引起腐敗變質(zhì)。現(xiàn)有微生物細胞沒有被完全殺死，酶也沒有完全失活，因此在處理后，如果環(huán)境條件改變，這些微生物和酶可以再次移動。
要建一個冷庫，我們首先要知道冷庫里儲存什么樣的貨物，貨物的裝運情況，冷庫的利用率，所需的溫度，冷庫的規(guī)模等等。對于以上幾點，在冷庫施工前一定要有一定概率的了解。其次要了解冷庫的構(gòu)造，掌握一定的冷庫專業(yè)知識。
1.電氣系統(tǒng)部分這部分是指冷庫控制箱和冷庫溫度控制。這些控制冷庫運行的部件就像人的大腦一樣，其重要性不用多說就能明白。這些器件的選擇須穩(wěn)定。
2.制冷系統(tǒng)部分該部分相當于人體心臟的位置，是整個冷庫的部分。我們應(yīng)該根據(jù)冷庫建設(shè)的具體需要來選擇機械設(shè)備。此時需要考慮的是綜合冷庫設(shè)備的性能、品牌和質(zhì)量。但制冷企業(yè)冷庫報價有高有低。還有機組的選擇和風機排氣管的標準，都是我們需要注意的。
3.在冷庫的保溫部分，在選擇冷庫的保溫材料之前，我們應(yīng)該對選擇什么保溫材料有一定的了解。一般常規(guī)冷庫有聚氨酯保溫板和聚苯乙烯保溫板。不同的冷庫安裝公司報出的冷庫價格不同，所以我們要看他們選擇什么保溫材料，不同的保溫材料價格也不同。聚氨酯保溫板是裝配式冷庫建設(shè)中Z常用的一種，耗電量低、保溫效果好、使用壽命長、能效高。聚苯乙烯保溫板的價格低于聚氨酯材料，適用于常溫和高溫冷庫。雖然可以節(jié)省冷庫成本，但節(jié)能效果相對較差。所以在冷庫選材方面，一定要注意選擇Z適合自己的。
4.管道和其他配件的選擇同樣重要，例如銅管和電線的選擇。如果你的冷庫建設(shè)的所有其他主要方面都很好，但零零碎碎的東西總是出錯，那就足夠你翻來覆去了，所以你也應(yīng)該稍微注意一下小配件。
這些方法的原理基本上可以分為兩類:
1.保鮮冷庫的安裝基于延緩微生物繁殖和酶反應(yīng)等方法，包括脫水干燥（干藏、鹽藏）、低溫處理（冷凍）、添加防腐劑、增加酸或堿濃度、氣相置換等。這些方法使食品的內(nèi)部環(huán)境條件不適合微生物繁殖和酶反應(yīng)，以免引起腐敗變質(zhì)。現(xiàn)有微生物細胞沒有被完全殺死，酶也沒有完全失活，因此在處理后，如果環(huán)境條件改變，這些微生物和酶可以再次移動。
2.保鮮冷庫的安裝基于對微生物和酶的完全或部分殺滅或鈍化的方法:主要有加熱輻射用殺菌劑照射一部分等方法。這些方法與適當?shù)陌b相結(jié)合，可以將食物與外界隔離，防止微生物的二次污染，即使在室溫下也可以長時間儲存食物。一般來說，這種方法在食品加工中的作用很強，導(dǎo)致食品成本本身發(fā)生了許多變化，因此可以加工的食品種類也很有限。
要建一個冷庫，我們首先要知道冷庫里儲存什么樣的貨物，貨物的裝運情況，冷庫的利用率，所需的溫度，冷庫的規(guī)模等等。對于以上幾點，在冷庫施工前一定要有一定概率的了解。其次要了解冷庫的構(gòu)造，掌握一定的冷庫專業(yè)知識。
1.電氣系統(tǒng)部分這部分是指冷庫控制箱和冷庫溫度控制。這些控制冷庫運行的部件就像人的大腦一樣，其重要性不用多說就能明白。這些器件的選擇須穩(wěn)定。
2.制冷系統(tǒng)部分該部分相當于人體心臟的位置，是整個冷庫的部分。我們應(yīng)該根據(jù)冷庫建設(shè)的具體需要來選擇機械設(shè)備。此時需要考慮的是綜合冷庫設(shè)備的性能、品牌和質(zhì)量。但制冷企業(yè)冷庫報價有高有低。還有機組的選擇和風機排氣管的標準，都是我們需要注意的。
3.在冷庫的保溫部分，在選擇冷庫的保溫材料之前，我們應(yīng)該對選擇什么保溫材料有一定的了解。一般常規(guī)冷庫有聚氨酯保溫板和聚苯乙烯保溫板。不同的冷庫安裝公司報出的冷庫價格不同，所以我們要看他們選擇什么保溫材料，不同的保溫材料價格也不同。聚氨酯保溫板是裝配式冷庫建設(shè)中Z常用的一種，耗電量低、保溫效果好、使用壽命長、能效高。聚苯乙烯保溫板的價格低于聚氨酯材料，適用于常溫和高溫冷庫。雖然可以節(jié)省冷庫成本，但節(jié)能效果相對較差。所以在冷庫選材方面，一定要注意選擇Z適合自己的。
4.管道和其他配件的選擇同樣重要，例如銅管和電線的選擇。如果你的冷庫建設(shè)的所有其他主要方面都很好，但零零碎碎的東西總是出錯，那就足夠你翻來覆去了，所以你也應(yīng)該稍微注意一下小配件。
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