如何預(yù)防冷藏庫產(chǎn)生臭味！
來源：重慶森海制冷 發(fā)布時間：2022年01月06日
在冰箱里冷凍烹調(diào)原料和食品中都含有一些脂肪.蛋白質(zhì)和淀粉。上述營養(yǎng)素的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。
應(yīng)定期對冷洗池的衛(wèi)生消毒工作，并確保冷凍食品及烹調(diào)原料的冷凍質(zhì)量，做好衛(wèi)生消毒工作。
在冷藏庫里，除霉菌和消毒，可以先用酸消毒液。酸消毒液的殺菌效果主要是凝固菌體蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸.過氧已酸.漂白.福爾馬林等。
1.造成冷藏柜異味的原因。
所謂臭味，是指冷藏庫中的物品在外部因素的影響下，經(jīng)物理.化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種異常氣味，天長時間后，臭味附著在冷藏庫房的墻壁、頂棚、設(shè)備和工具上。冷藏庫會產(chǎn)生臭味，一般有以下幾點原因：
冷藏柜在進(jìn)餐之前會產(chǎn)生一種氣味。
食品在進(jìn)入冷藏庫之前就會腐敗變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等。
冷凍儲藏魚肉、未清洗、不存肉、蛋、水果蔬菜等食品，導(dǎo)致食品氣味污染而變質(zhì)。
儲藏室通風(fēng)不良、溫、濕度過大，造成霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉味。
冷凍倉庫的制冷管道泄漏，制冷劑(氨氣)腐蝕食品會產(chǎn)生臭味。
冷藏庫溫不降低，導(dǎo)致肉的變質(zhì)、腐朽、變質(zhì)。這大多發(fā)生在鮮肉不冷凍時，凍透后再轉(zhuǎn)庫儲存。
冷庫中存放有不同氣味的食品，導(dǎo)致食品相互間產(chǎn)生串味。
2.防止產(chǎn)生冷庫氣味的方法。
在冷凍庫里冷凍的食品，必須檢查，并且沒有變質(zhì)的可以在倉庫存放。
冷藏庫房在進(jìn)貨前不能出現(xiàn)臭味。如果有臭味，一定要經(jīng)過技術(shù)處理，去除臭味才能使用。
平時要加強(qiáng)對冷藏設(shè)備的保養(yǎng)，禁止倒堆卸料，防止因此打碎管道，導(dǎo)致制冷劑外泄。
食品在冷加工時，應(yīng)使冷藏庫內(nèi)保持一定的溫度，不允許轉(zhuǎn)庫或儲存冷凍食品。如果冷庫內(nèi)的溫度下降不了，要找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合儲存?zhèn)魅镜氖称贰?/span>
重慶森海制冷設(shè)備有限公司是一家從事冷凍庫工程、冷庫設(shè)計、安裝、維護(hù)、回收于一體的制冷安裝工程有限公司。建造的冷凍庫包含：氣調(diào)冷庫、保鮮冷庫、果蔬冷庫、蔬菜基地冷庫、肉類冷庫、冷藏庫、海鮮冷庫、農(nóng)業(yè)冷庫、單位食堂冷庫、食品公司冷庫、火鍋冷庫、醫(yī)藥冷庫、工業(yè)冷庫等大中小型冷凍庫。
應(yīng)定期對冷洗池的衛(wèi)生消毒工作，并確保冷凍食品及烹調(diào)原料的冷凍質(zhì)量，做好衛(wèi)生消毒工作。
在冷藏庫里，除霉菌和消毒，可以先用酸消毒液。酸消毒液的殺菌效果主要是凝固菌體蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸.過氧已酸.漂白.福爾馬林等。
1.造成冷藏柜異味的原因。
所謂臭味，是指冷藏庫中的物品在外部因素的影響下，經(jīng)物理.化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種異常氣味，天長時間后，臭味附著在冷藏庫房的墻壁、頂棚、設(shè)備和工具上。冷藏庫會產(chǎn)生臭味，一般有以下幾點原因：
冷藏柜在進(jìn)餐之前會產(chǎn)生一種氣味。
食品在進(jìn)入冷藏庫之前就會腐敗變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等。
冷凍儲藏魚肉、未清洗、不存肉、蛋、水果蔬菜等食品，導(dǎo)致食品氣味污染而變質(zhì)。
儲藏室通風(fēng)不良、溫、濕度過大，造成霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉味。
冷凍倉庫的制冷管道泄漏，制冷劑(氨氣)腐蝕食品會產(chǎn)生臭味。
冷藏庫溫不降低，導(dǎo)致肉的變質(zhì)、腐朽、變質(zhì)。這大多發(fā)生在鮮肉不冷凍時，凍透后再轉(zhuǎn)庫儲存。
冷庫中存放有不同氣味的食品，導(dǎo)致食品相互間產(chǎn)生串味。
2.防止產(chǎn)生冷庫氣味的方法。
在冷凍庫里冷凍的食品，必須檢查，并且沒有變質(zhì)的可以在倉庫存放。
冷藏庫房在進(jìn)貨前不能出現(xiàn)臭味。如果有臭味，一定要經(jīng)過技術(shù)處理，去除臭味才能使用。
平時要加強(qiáng)對冷藏設(shè)備的保養(yǎng)，禁止倒堆卸料，防止因此打碎管道，導(dǎo)致制冷劑外泄。
食品在冷加工時，應(yīng)使冷藏庫內(nèi)保持一定的溫度，不允許轉(zhuǎn)庫或儲存冷凍食品。如果冷庫內(nèi)的溫度下降不了，要找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合儲存?zhèn)魅镜氖称贰?/span>
重慶森海制冷設(shè)備有限公司是一家從事冷凍庫工程、冷庫設(shè)計、安裝、維護(hù)、回收于一體的制冷安裝工程有限公司。建造的冷凍庫包含：氣調(diào)冷庫、保鮮冷庫、果蔬冷庫、蔬菜基地冷庫、肉類冷庫、冷藏庫、海鮮冷庫、農(nóng)業(yè)冷庫、單位食堂冷庫、食品公司冷庫、火鍋冷庫、醫(yī)藥冷庫、工業(yè)冷庫等大中小型冷凍庫。
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