利用氣調(diào)貯藏時(shí)管理溫度的重要性
來源：www.legacy-printing.com 發(fā)布時(shí)間：2023年04月19日
利用氣調(diào)貯藏保鮮果蔬時(shí)，可以合理控制貯藏環(huán)境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度，控制果蔬的呼吸作用，延緩其代謝速度，更好地保持果蔬的新鮮度和商品性，為果商長期提供較高的經(jīng)濟(jì)性。那么，在使用氣調(diào)貯藏時(shí)，管理溫度的重要性是什么呢？
1、溫度對呼吸作用的影響
果蔬等園藝作物在收獲后仍然是活的有機(jī)體，它們不斷地進(jìn)行著以呼吸作用為主要特征的異化作用。由于收獲后營養(yǎng)供給的損失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的儲(chǔ)備物質(zhì)，即人的營養(yǎng)貯藏保鮮的本質(zhì)是人為地創(chuàng)造一個(gè)適宜的環(huán)境，使果蔬在這種環(huán)境中既能保持微弱的有氧呼吸，從而減少自我消耗，又能避免無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇破壞果蔬，從而更大程度地保存營養(yǎng)供人們享用。
2、溫度對酶活性的影響
果蔬中有許多酶參與新陳代謝的每一個(gè)生理生化反應(yīng)。呼吸作用作為采后生理代謝的主要過程，實(shí)際上是一個(gè)酶促反應(yīng)，酶在這些反應(yīng)中起著催化作用，加速了果蔬在生理代謝過程中的異化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的長期保存。
3、溫度對果蔬失重的影響
在貯藏過程中，果蔬的失重主要來自兩個(gè)方面:蒸發(fā)和呼吸。其中，蒸發(fā)是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，隨著儲(chǔ)藏溫度的降低和氣調(diào)的形成，這種損失會(huì)越來越少。
倉庫內(nèi)的相對濕度對果蔬失水影響很大。果蔬的失水不完全取決于溫度，而取決于該溫度下的相對濕度。
儲(chǔ)存溫度對微生物的生命活動(dòng)有著非常重要的影響。每種微生物的生存和繁殖都需要一定的外界條件，其中溫度是一個(gè)重要因素。只有溫度適宜，微生物才能迅速繁殖，從而造成危害，否則就會(huì)被控制甚至停止生命活動(dòng)。真菌和細(xì)菌對果蔬的貯藏影響較大，其次是病原菌等其他微生物。降低儲(chǔ)藏溫度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐爛變質(zhì)。還需要注意的是，氣調(diào)貯藏不僅需要適宜的低溫，還要盡量減少不同倉庫的溫度波動(dòng)和溫差，這些對于良好的氣調(diào)貯藏都是不可少的。相信通過以上四個(gè)方面的介紹，我們會(huì)對氣調(diào)貯藏使用中溫度管理的重要性有一個(gè)簡單的認(rèn)識(shí)和了解，從而在以后使用這類設(shè)備的時(shí)候注意它的溫度管理。同時(shí)也要認(rèn)識(shí)到，設(shè)備的相對濕度、氣體成分、乙烯含量也需要科學(xué)的控制和適當(dāng)?shù)墓芾怼?/span>
1、溫度對呼吸作用的影響
果蔬等園藝作物在收獲后仍然是活的有機(jī)體，它們不斷地進(jìn)行著以呼吸作用為主要特征的異化作用。由于收獲后營養(yǎng)供給的損失，果蔬呼吸消耗的底物也是果蔬本身的儲(chǔ)備物質(zhì)，即人的營養(yǎng)貯藏保鮮的本質(zhì)是人為地創(chuàng)造一個(gè)適宜的環(huán)境，使果蔬在這種環(huán)境中既能保持微弱的有氧呼吸，從而減少自我消耗，又能避免無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇破壞果蔬，從而更大程度地保存營養(yǎng)供人們享用。
2、溫度對酶活性的影響
果蔬中有許多酶參與新陳代謝的每一個(gè)生理生化反應(yīng)。呼吸作用作為采后生理代謝的主要過程，實(shí)際上是一個(gè)酶促反應(yīng)，酶在這些反應(yīng)中起著催化作用，加速了果蔬在生理代謝過程中的異化。果蔬制品控制酶活性，有利于果蔬的長期保存。
3、溫度對果蔬失重的影響
在貯藏過程中，果蔬的失重主要來自兩個(gè)方面:蒸發(fā)和呼吸。其中，蒸發(fā)是失重的主要因素；呼吸造成的失重更少，隨著儲(chǔ)藏溫度的降低和氣調(diào)的形成，這種損失會(huì)越來越少。
倉庫內(nèi)的相對濕度對果蔬失水影響很大。果蔬的失水不完全取決于溫度，而取決于該溫度下的相對濕度。
在同樣體積的空氣中，溫度越高，RH值越小，而RH值會(huì)變大。在水果貯藏過程中，水槽溫度的升高和相對濕度的降低會(huì)導(dǎo)致果蔬失水。為了避免或減少水分損失，一般氣調(diào)貯藏應(yīng)保持適宜的低溫和90%以上的相對濕度。
儲(chǔ)存溫度對微生物的生命活動(dòng)有著非常重要的影響。每種微生物的生存和繁殖都需要一定的外界條件，其中溫度是一個(gè)重要因素。只有溫度適宜，微生物才能迅速繁殖，從而造成危害，否則就會(huì)被控制甚至停止生命活動(dòng)。真菌和細(xì)菌對果蔬的貯藏影響較大，其次是病原菌等其他微生物。降低儲(chǔ)藏溫度一般可以控制微生物的繁殖，防止微生物感染引起的腐爛變質(zhì)。還需要注意的是，氣調(diào)貯藏不僅需要適宜的低溫，還要盡量減少不同倉庫的溫度波動(dòng)和溫差，這些對于良好的氣調(diào)貯藏都是不可少的。相信通過以上四個(gè)方面的介紹，我們會(huì)對氣調(diào)貯藏使用中溫度管理的重要性有一個(gè)簡單的認(rèn)識(shí)和了解，從而在以后使用這類設(shè)備的時(shí)候注意它的溫度管理。同時(shí)也要認(rèn)識(shí)到，設(shè)備的相對濕度、氣體成分、乙烯含量也需要科學(xué)的控制和適當(dāng)?shù)墓芾怼?/span>
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