氣調(diào)貯藏的原理和優(yōu)點(diǎn)
來(lái)源：www.legacy-printing.com 發(fā)布時(shí)間：2023年04月20日
氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在大型超市廣泛使用的一種貯藏技術(shù)，是指通過(guò)調(diào)控食品貯藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來(lái)延長(zhǎng)食品的貯藏壽命和貨架期的一種技術(shù)。在一定的封閉體系中，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方法獲得與正常大氣成分不同的調(diào)節(jié)氣體，從而控制由食品本身引起的食品變質(zhì)的生理生化過(guò)程或作用于食品的微生物活性過(guò)程。下面就為大家介紹一下這種存儲(chǔ)方式的原理和優(yōu)點(diǎn)。
1、氣調(diào)貯藏原理
正?？諝庖话愫?1%的氧氣，0.03%的二氧化碳，其余為氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。鮮果在收獲后仍是一個(gè)生命體，在貯藏過(guò)程中仍在進(jìn)行以呼吸作用為主的正常代謝活動(dòng)，主要表現(xiàn)為氧氣的消耗和一定量二氧化碳和熱量的釋放。在環(huán)境氣體成分中，水果釋放的二氧化碳和乙烯對(duì)水果的呼吸作用影響很大。
(1)貯藏時(shí)間長(zhǎng)氣調(diào)貯藏結(jié)合了低溫(冷藏)和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的技術(shù)，大大延長(zhǎng)了水果的貯藏期。利用氣調(diào)貯藏，蘋(píng)果可以全年供應(yīng)；鴨梨、長(zhǎng)壩梨和李湘梨氣調(diào)貯藏可達(dá)8～9個(gè)月以上。氣調(diào)貯藏獼猴桃的貯藏期比冷藏延長(zhǎng)2~3個(gè)月以上。
(2)保鮮效果好鴨梨、長(zhǎng)壩梨、李湘梨等大多數(shù)中晚熟蘋(píng)果、水果，長(zhǎng)期貯藏后，色澤依然鮮艷，果梗翠綠，風(fēng)味純正，外觀豐滿，與剛采收時(shí)幾乎一樣。以蘋(píng)果為例，氣調(diào)貯藏后的果肉硬度、可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同時(shí)貯藏的水果。
(3)低貯藏?fù)p耗氣調(diào)貯藏嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳，有效控制了果實(shí)的呼吸、蒸騰和微生物危害，大大減少了貯藏過(guò)程中失水腐爛造成的損失。據(jù)了解，在相同的儲(chǔ)藏期限下，普通冷藏的損耗高達(dá)15%~20%，而氣調(diào)儲(chǔ)藏的總損耗不到4%
(4)氣調(diào)貯藏后貨架期長(zhǎng)的水果，由于長(zhǎng)期暴露在低氧高二氧化碳的環(huán)境中，在從氣調(diào)中釋放后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，仍然存在“滯后效應(yīng)”。一般認(rèn)為，在保持相同品質(zhì)的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期比冷藏長(zhǎng)2~3倍。
(5)“綠色”貯藏可以基本控制水果氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳相互作用而導(dǎo)致的感染性疾病的發(fā)生，貯藏過(guò)程中基本不需要化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。
以上內(nèi)容是對(duì)氣調(diào)貯藏原理及優(yōu)點(diǎn)的介紹。這種食品儲(chǔ)藏方法是在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上，吸收了許多好的技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的。它比普通的家庭食物儲(chǔ)存設(shè)備好得多，將來(lái)肯定會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。
1、氣調(diào)貯藏原理
正?？諝庖话愫?1%的氧氣，0.03%的二氧化碳，其余為氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。鮮果在收獲后仍是一個(gè)生命體，在貯藏過(guò)程中仍在進(jìn)行以呼吸作用為主的正常代謝活動(dòng)，主要表現(xiàn)為氧氣的消耗和一定量二氧化碳和熱量的釋放。在環(huán)境氣體成分中，水果釋放的二氧化碳和乙烯對(duì)水果的呼吸作用影響很大。
降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，適當(dāng)提高二氧化碳濃度，可以控制果實(shí)的呼吸作用，從而延緩果實(shí)的成熟衰老，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。低溫、低氧、高二氧化碳可以控制乙烯的合成，減弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減少或避免某些生理病害的發(fā)生。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧高二氧化碳可以控制真菌病害的生長(zhǎng)和擴(kuò)展。
(1)貯藏時(shí)間長(zhǎng)氣調(diào)貯藏結(jié)合了低溫(冷藏)和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的技術(shù)，大大延長(zhǎng)了水果的貯藏期。利用氣調(diào)貯藏，蘋(píng)果可以全年供應(yīng)；鴨梨、長(zhǎng)壩梨和李湘梨氣調(diào)貯藏可達(dá)8～9個(gè)月以上。氣調(diào)貯藏獼猴桃的貯藏期比冷藏延長(zhǎng)2~3個(gè)月以上。
(2)保鮮效果好鴨梨、長(zhǎng)壩梨、李湘梨等大多數(shù)中晚熟蘋(píng)果、水果，長(zhǎng)期貯藏后，色澤依然鮮艷，果梗翠綠，風(fēng)味純正，外觀豐滿，與剛采收時(shí)幾乎一樣。以蘋(píng)果為例，氣調(diào)貯藏后的果肉硬度、可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同時(shí)貯藏的水果。
(3)低貯藏?fù)p耗氣調(diào)貯藏嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳，有效控制了果實(shí)的呼吸、蒸騰和微生物危害，大大減少了貯藏過(guò)程中失水腐爛造成的損失。據(jù)了解，在相同的儲(chǔ)藏期限下，普通冷藏的損耗高達(dá)15%~20%，而氣調(diào)儲(chǔ)藏的總損耗不到4%
(4)氣調(diào)貯藏后貨架期長(zhǎng)的水果，由于長(zhǎng)期暴露在低氧高二氧化碳的環(huán)境中，在從氣調(diào)中釋放后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，仍然存在“滯后效應(yīng)”。一般認(rèn)為，在保持相同品質(zhì)的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期比冷藏長(zhǎng)2~3倍。
(5)“綠色”貯藏可以基本控制水果氣調(diào)貯藏過(guò)程中由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳相互作用而導(dǎo)致的感染性疾病的發(fā)生，貯藏過(guò)程中基本不需要化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。
以上內(nèi)容是對(duì)氣調(diào)貯藏原理及優(yōu)點(diǎn)的介紹。這種食品儲(chǔ)藏方法是在傳統(tǒng)冷藏的基礎(chǔ)上，吸收了許多好的技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的。它比普通的家庭食物儲(chǔ)存設(shè)備好得多，將來(lái)肯定會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。
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